Консерванты и антиокислители
Консервирующие вещества уничтожают бактерии, тем самым увеличивая срок годности продуктов. Консервант должен быть равномерно распределен в продукте, тогда эффект от его использования будет положительным. Технология производства определяет подходящее время добавления консерванта в продукт. Самый лучший момент - перед перемешиванием или после термообработки.
Не существует универсального консерванта. У каждого консервирующего вещества свое поле действия. Так, например, аскорбиновая кислота усиливает защиту от микробов, сорбиновая кислота используется преимущественно при консервации фруктов и овощей, нитриты натрия и калия помогают улучшить вкусовые свойства колбасных и мясных изделий и т.п.
